粮油粮油，粮和油是并列在一起的，可见油和粮食一样重要，它是我们厨房里最不可或缺的东西之一。天天都会用到，所以大家在超市买油时，非常留意食用油的选择，会看有没有含转基因等细节，这当然是一个好习惯。
但能进入大型超市的食用油，都有严格的生产标准，质量基本上没什么大问题，顶多就是品质上有所区别，一般不会对我们的健康造成直接危害。
其实真正对我们健康有较大危害的油，不在超市，而在我们的家里。
今天要说的这4种油，就是我们家里最常见的，它们实实在在地含有一些致癌物，尤其是最后一种，许多家庭都有，赶紧往下看吧。
第一种
反复煎炸的油
不少家庭都有做油炸食物的习惯。但炸完鱼、小酥肉或者茄盒之后，锅里的剩油看着还挺清亮的，舍不得倒掉，想留着下次继续炒菜或者再炸东西。反复加热、反复使用，这种做法看似很节俭，其实非常危险。
食用油在高温和反复氧化的过程中，会产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等多环芳烃类和杂环胺类致癌物。研究证实，长期摄入反复煎炸的油，会增加胃癌、肠癌、胰腺癌等消化系统癌症的风险。
油一般复炸2-3次，或者发现油的颜色发深、黏度变大、起泡太多时，那就要赶紧扔掉了。
第二种
开封超过三个月的油
很多人对食用油的保质期存在误解，认为油只要没有过保质期就不会坏，可以一直用。但事实上，食用油一旦开封，就会不断与空气中的氧气接触，发生酸败和氧化。
尤其是在厨房这种高温、潮湿的环境下，油脂氧化速度会明显加快。开封超过三个月、没有妥善密封保存的油，过氧化值和酸价很可能已经超标。长期吃这种变质的油，不仅营养价值低，还会增加肝脏负担，甚至诱发慢性炎症和细胞突变。
判断方法很简单，如果油闻起来有一股“哈喇味”，或者炒菜时油烟明显变大、呛人，就该扔掉了，千万别舍不得。
平时我们买油时，也不要为了贪便宜而买那种大瓶的，吃半年都吃不完，那样省下来的钱相对于我们的健康来说，实在有些得不偿失。
第三种
有异味的油
有些油，开封后就算没有3个月，但由于保管不当，打开一闻，会有一股让人不舒服的“哈喇味”，也不能要了。因为这种味道，正是油脂严重氧化酸败的典型信号。
当油脂中的不饱和脂肪酸被氧气破坏后，会生成大量的醛类和酮类物质。这些物质不仅让油变得难闻，更重要的是，它们对细胞有明确的毒性和致突变作用。长期摄入含有大量醛酮类物质的油，会损伤DNA，增加癌症风险。
所以，只要闻到油有哈喇味、苦味、刺激味，就说明它已经“坏”了，别心疼，赶紧扔了，坚决不能再吃。
第四种
小作坊的土榨油
这一点要重点说。很多中老年人，甚至不少年轻人，都偏爱小作坊、农贸市场里现榨现卖的“土榨花生油”或“土榨菜籽油”，认为它“天然、无添加、更香”。但这种“香”的背后，隐藏着巨大的安全隐患——黄曲霉素。
黄曲霉素是目前已知最强的化学致癌物之一，主要损害肝脏，长期低剂量摄入可诱发肝癌。世界卫生组织将它列为一类致癌物。
问题出在哪里？小作坊的自榨油，原料（尤其是花生）肉眼很难判断是否发生了早期霉变。有些花生表面看着正常，内部已经被黄曲霉毒素污染。正规大企业有严格的筛选、去毒、精炼工艺，可以大幅降低黄曲霉素含量。但小作坊缺乏检测手段和精炼设备，一旦混入几颗霉变花生，整批油都可能黄曲霉素严重超标。
更可怕的是，黄曲霉素耐高温，日常烹饪无法将其破坏。很多人觉得“吃了也没事”，但长期下来，对肝脏的伤害是日积月累的。
所以，以上这4类油，家里有的尽快处理掉，该丢的就丢了，千万不要舍不得，毕竟，健康是无价的！
最后来说说如何处理这些不要的油。
如果是只用过1-2次的植物油，也没炸过鱼、肉等，没有残留蛋白质，而家里又有小菜园或者绿植，我们可以把植物油和土壤、菜叶等按10比0.1的比例混合，也就是10斤土混合1两油，加少许水，用密封袋密封起来，放太阳下晒半个月，然后拿来施肥，可以让植物长得特别好。
其他的油，如动物油，复炸过多次的油，或炸过鱼、肉等的油就不能用来做肥料，容易让土壤结块，甚至吸引蚊虫。
如果要丢弃，最好不要直接倒进下水道，这样容易堵塞，我们可以把废油装进空瓶子里，再扔进垃圾桶。
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